烧香菇扎属于京菜，主要原料是鸡肝、鸭肠，口味是香，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡肝500克、猪里脊肉1500克、猪网油300克、鸭肠500克、香菇（鲜）75克。
盐50克、白砂糖200克、姜汁15克、酱油50克、五香粉5克、八角5克、料酒50克、芝麻酱50克、柱侯酱25克。


特　　色:烧香菇，明代宫廷名菜。原是民间常用的菜肴。朱元璋胃口不佳时，御厨制作了一道“烧香菇”，吃后感到香味浓郁，异常鲜美。自此被列为宫廷名菜。清乾隆时的“满汉全席”中，也有这道名菜。

操　　作:
1.把鸡肝在国水盆浸熟切成条形。

2.瓜皮鸭肠通开去污，用精盐揉搓再用清水漂洗净后，用沸水烫熟过冷挂起。

3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长，3厘米宽薄片。

4.把以上味料拌匀腌瘦肉半小时后，把瘦肉铺开，再把糖冰肉铺上，然后把鸡肝条，湿香菇放上卷成条状。

5.把腐皮卷起肉条，用熟鸭肠先捆两圈，再从一端捆到另一端把肠塞入收紧口。

6.入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便可。

糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。