鸡蛋豆腐属于京菜，主要原料是鸡蛋、豆腐，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
软豆腐400克（切片）、瘦肉75克（切粒）、虾75克（去壳、去肠及沥干）、（切粒）、大熟鸡蛋2只、葱粒适量。
特级蚝油2汤匙、芝麻油1茶匙、胡椒粉适量。


操　　作:
1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。

2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。

3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。