雪包银鱼属于京菜，主要原料是白面，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
通心粉125克。
小麦面粉25克、鸡蛋清100克、淀粉（蚕豆）10克。
椒盐3克、盐3克、花生油30克。


特　　色:此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以通心粉为主料，蘸上蛋清糊，用温油炸制而成。颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

操　　作:
1.通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5厘米的条状，加入精盐腌透；

2.将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；

3.炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；

4.待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

贴士：炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软。