素翡翠鸡片属于京菜，主要原料是猴头菇，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猴头菇200克。
青椒25克、胡萝卜10克、淀粉（蚕豆）13克、鸡蛋清25克。
味精2克、姜5克、盐3克、花生油30克、料酒10克。


特　　色:此品为北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料，仿制“鸡片”，配以青椒片烹制。成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。

操　　作:
1.将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；

2.青椒洗净去核，切成抹刀片；

3.胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；

4.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；

5.烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。

水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用。