烤鸭饼卷合菜属于京菜，主要原料是白面、韭菜/韭黄、鸡蛋，口味是鲜香，工艺是煎，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
春饼的材料：面粉。
合菜的材料：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉丝、盐、糖、鸡精、酱油。


操　　作:
春饼的做法：
1、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例为9：1），将其揉成面团。

2、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟。

3、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄（最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小）。

4、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面。

5、取出撕开即成。

炒合菜的做法：
1、鸡蛋打散，并稍淋进些酱油，搅拌均匀。

2、韭菜洗净切寸段，粉丝泡发后剪成1CM的段。

3、锅内热油，六成热时，下入鸡蛋迅速用筷子划散。

4、下入粉丝，炒匀盛出备用。

5、锅内重新热油，六成热时，下入绿豆芽，稍炒即放入韭菜，下盐、鸡精调味，下少许糖提鲜（韭菜与豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可将水份倒出一些，保证菜菜的干爽的口感）。

6、下入鸡蛋粉丝，炒匀即成。