什锦炒嘎嘎[图解]属于京菜，主要原料是玉米面、白面、黄瓜，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
玉米面、白面（两种面粉的比例是3：1）、水、黄瓜、胡萝卜、火腿。葱、姜、蒜、食用油、酱油、香油。


操　　作:
1、玉米面和白面按照3:1的比例混合。

2、倒入适量的清水揉成面团，在面盆上蒙上湿布，让面团醒二十分钟。

3、利用这个时间可以把黄瓜、胡萝卜、火腿切成丁。

4、蒜、葱、姜切成末。

5、在案板上撒上一些玉米面，用擀面杖把面擀成厚一厘米的大面片。

6、用刀将面皮切成丁。

7、选一个带盖子的盆，在里面撒上玉米面。

8、把切好的面疙瘩放到盆里。

9、盖上盖子，用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回的摇晃，让面疙瘩在盆里来回的碰撞。这一步就叫盆里碰了。

10、摇好的疙瘩从正方形变成了圆形。

11、煮一锅水，水开后下入玉米嘎嘎。

12、煮十分钟后捞出嘎嘎，用凉水过两遍，防止粘连。

13、起锅做油，又热后下葱花和姜末爆香后下胡萝卜丁翻炒一分钟，再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒。

14、倒一点酱油调味。

15、最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒。

16、临出锅前放入蒜末，调入适量盐再滴些香油就大功告成了。