老北京豆酱属于京菜，主要原料是猪皮、黄豆、胡萝卜，口味是酱香，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
肉皮250克、泡发好的黄豆80克、香干70克、胡萝卜70克。
八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮半根、香叶1片、盐5克、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙。


特　　色:春节家宴菜。

操　　作:
1、将猪皮洗净、刮去表层杂物和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟左右，取出后用流动水冲洗干净并沥干水份。

2、去除猪肉内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。

3、将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm见方的小丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。

4、烧开汤锅中的水，先放入黄豆略煮3分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2分钟，捞出沥干。

5、锅中放大约750ML的水，水开后将切好的猪皮放入，加入调料包，再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1个小时至猪皮起胶软烂。

6、放入先前汆烫好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10分钟。

7、将调料包捞出，把煮好的豆酱倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时取出切块即可。

贴士：
1、豆酱选料中最重要的就是猪皮。猪皮一定要去菜场购买那些新鲜，颜色粉粉的干燥变色的千万不能要。

2、猪皮在汆烫好，切成细丝前要尽量用刀将猪皮内的油脂刮掉，这样会更健康。

3、所用调料最好放到调料包中在放入锅里，尽量不要直接投入锅中。

4、豆酱在食用时要配上用醋汁、碎蒜、香油调成的酱汁来吃才会更加美味。