京酱肉丝[图解]属于京菜，主要原料是里脊、葱、鸡蛋，口味是酱香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪里脊肉300克、大葱白50克、鸡蛋1个。
六必居的甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、油150克、姜5克。


特　　色:老北京地道味道。

操　　作:
1、将猪里脊肉洗净片片后切成丝。

2、放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，即为上浆。

3、上浆后一定要放一点生油，拌匀，放入冰箱冷冻510分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。

4、将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍，取一点葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水。

5、炒锅上火烧热，加油，待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分。

6、炒锅上火放油，加入老北京六必居甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化。

7、等酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。

8、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。

贴士：京酱肉丝可是咱传统老北京风味菜。据说，不吃北京烤鸭就要尝尝京酱肉丝因为京酱肉丝就是为了没吃烤鸭的人而专门设计的，京酱肉丝选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产的酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,配合筋道的豆腐皮真是风味独特。