炒肝属于京菜，主要原料是猪肝、肥肠，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:



原　　料:
鲜猪肝、猪肠各适量。
酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐2克、白糖1克、大蒜4瓣、香叶3片、大八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、大葱1小段、姜2片、盐2克、红薯淀粉适量、清水适量。


特　　色:自制老北京的早餐美食。

操　　作:
1、猪肝洗净，切片，用料酒腌制。

2、猪肠洗净，用高压锅压熟，冷却后切段待用。

3、将香叶、八角、花椒、小茴香、大葱、姜放清水中煮出香味，然后捞出调料。

4、将猪肝一片一片的放在汤水中，（千万不要搅拌）。

5、放猪肠及酱油、白糖、盐调味。

6、淀粉加水和开勾入汤中，撒上蒜末。

贴士：
1、在往汤里放猪肝时切忌搅拌，否则汤就变秽浊了。

2、煮猪肠时要放个小的炖肉料包。