卤煮火烧[图解]属于京菜，主要原料是猪肺、猪心、白面，口味是香，工艺是卤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肠、面粉、猪肺、猪肝、猪心、豆腐。
油、盐、醋、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、郫县豆瓣、冰糖、蒜汁、南乳汁、辣椒油、


操　　作:
1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗（内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些）。

2、锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

3、另起锅，加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，小火卤肠。

4、面粉加水揉成团，醒一会儿。

5、将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆。

6、将圆面剂擀成圆片。

7、平底锅抹少许油，将饼烙熟（我们第一锅抹油了，以后就没再抹）。

8、卤好的猪肠切小段。

9、锅中放少许油，煸炒郫县豆瓣，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开。

10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖。

11、最后加入猪肠煮开即可。

12、将烧饼切小块，汤料及汤汁浇在烧饼上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味（如果是新烙的饼，直接浇汁就可以吃了，不用把烧饼放入汤锅中煮，否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的，就要煮煮再吃。这是我家的吃法，呵呵）。