荠菜黄鱼卷属于湖北菜，主要原料是荠菜、黄鱼，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
黄鱼肉100克、小苏打1、5克、肥猪肉25克、味精1克、鸡蛋清300克、葱末2、5克、荸荠25克、姜末1克、油皮50克、荠菜25克、面粉60克、植物油1000克（耗用60克）、盐1、5克、香菜5克。


特　　色:外酥里嫩，鲜香。

操　　作:
1、将荠菜择洗干净，切成末；以鸡蛋清的半量与淀粉调成稀糊。

2、肥肉、黄鱼肉洗净，切细丝；荸荠去皮后洗净，切成细丝。

3、将以上各原料调在一起，另加入鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精等混合成肉馅。

4、油皮一张切成两半，在每一半上都把混合好的鱼肉馅摊成长条，再卷成长卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。

5、等两块油皮全卷完之后，把它们都切成3-4厘米的小段。

6、把面粉、小苏打和少许清水和在一起，用手调匀成面糊，将已切好的鱼卷蘸上面糊，放在油锅中炸成金黄色即成。