黑鱼炖河蚌属于湖北菜，主要原料是黑鱼、蚌肉，口味是鲜，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
干墨鱼150克、河蚌肉250克。
植物油50克、精盐10克、味精4克、鸡精2克、料酒15克、醋15克、姜10克、香葱3克、胡椒粉3克、鲜汤1000克。


特　　色:汤鲜味美。

操　　作:
1、将干墨鱼用煤火烘香后，用温水泡发，去掉骨头和残膜，切成0.8厘米宽的条状待用；河蚌用精盐和醋搓洗，直到去尽泥腥，再切成条，焯水后待用。

2、姜切成指甲片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入墨鱼、河蚌炒干水分，烹入料酒炒香，再加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精调好味，用旺火烧开后撇去浮沫，放入高压锅内压15分钟，出锅盛入汤罐内，撒上胡椒粉、葱花即可。