炒鳊鱼冬笋属于湖北菜，主要原料是鳊鱼、竹笋，口味是香酥，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
武昌鱼150克、冬笋300克。
猪肉（瘦）50克、香菇（鲜）15克。
黄酒10克、酱油10克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油1克、猪油（炼制）75克。


特　　色:此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜美。

操　　作:
1. 将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；

2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；

3. 猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；

4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；

6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；

7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；

8. 调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；

9. 另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。