氽汤鲫鱼属于湖北菜，主要原料是鲫鱼，口味是鲜，工艺是汆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲫鱼400克。
冬笋15克、香菇（鲜）15克、冬瓜300克、虾米5克、豌豆苗50克。
小葱15克、姜10克、黄酒15克、味精3克、盐10克、胡椒粉3克。


特　　色:此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口。

操　　作:
1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；

2.冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；

3.香菇去蒂，洗净，切片；

4.冬瓜洗净，去瓤，切薄片；

5.虾米、豌豆苗洗净，备用；

6.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；

7.待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；

8.待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。

贴士：
1.根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或****剞菱形花纹；

2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。