清蒸武昌鱼属于湖北菜，主要原料是武昌鱼，口味是鲜香，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
武昌鱼1000克。
香菇（鲜）50克、冬笋50克、火腿50克。
盐20克、味精5克、小葱8克、姜8克、胡椒粉1克、鸡油25克、黄酒10克、猪油（炼制）70克。


特　　色:“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

操　　作:
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；

2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；

3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；

4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；

5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；

6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；

8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

贴士：
1.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；

2.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；

3.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；

4.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；

5.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。