菊花财鱼属于湖北菜，主要原料是黑鱼，口味是酸甜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
黑鱼600克。
淀粉（蚕豆）80克。
盐3克、番茄酱25克、醋5克、白砂糖10克、胡椒粉2克、花生油80克、黄酒7克、小葱5克、猪油（炼制）40克、姜5克。


特　　色:1.“菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多，最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不论哪种做法，相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中，虽然蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格；

2.“菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺，切成鱼片，并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里，慢慢收缩，形成朵朵盛开的菊花，令人赏心悦目。

操　　作:
1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

贴士：
1.剞十字花纹用****切至鱼肉4/5深，再横刀切4/5深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；

2.下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。