金银蛋饺属于湖北菜，主要原料是鸡蛋，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡蛋660克、猪肉（瘦）300克。
味精2克、胡椒粉2克、小葱10克、淀粉（蚕豆）20克、姜10克、猪油（炼制）30克、盐5克。


特　　色:1.“金银蛋饺”是将蛋清、蛋黄分别制皮，包入肉馅制成；

2.“金银蛋饺”是鄂西“八大件”酒席中常用的传统菜之一。黄白相映，色调淡雅，蛋白饺柔韧而嫩，蛋黄饺软而松泡，色佳而味鲜。

操　　作:
1.将10个重约600克的鸡蛋去壳，蛋清、蛋黄分别装碗，各加湿淀粉15克搅散；

2.猪肉剁茸盛碗中，磕入1个重约60克的鸡蛋，加葱花，姜未、精盐、味精少许、湿淀粉拌匀成馅；

3.炒锅置微火上，放入熟猪油滑锅后，将黄、白蛋液分别摊成白蛋皮、黄蛋皮各12张；

4.将馅心分成24份，每张蛋皮中包1份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋饺盛入碗内；

5.饺碗内放入鸡清汤200毫升、精盐；

6.连碗上笼用旺火蒸10分钟取出，翻扣入盘；

7.然后在蛋饺中央或盘边点缀花草；

8.炒锅置旺火上，滗入鸡汤，加味精、葱花、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾流芡，淋熟猪油摊匀，起锅浇在蛋饺上即成。

贴士：
1.蛋饺放入碗内时要把蛋清饺、蛋黄饺各放一边，每摊一张蛋皮都应用油擦锅；

2.蒸时用旺火，10分钟后取出。