凤眼肝属于湖北菜，主要原料是猪肝，口味是咸香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪肝500克。
肥膘肉100克。
姜25克、小葱25克、盐10克、酱油30克、白砂糖10克、料酒25克、八角5克、花椒5克、香油10克。


操　　作:
1.将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；

2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用；

3.将葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；

5.再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；

6.持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

贴士：煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。