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素椒杂酱面 做法及步骤

2011-6-19 20:43:48新浪博客 大菜 查看源文 【字体:

素椒杂酱面属于川菜,主要原料是面条、芽菜、猪肉,口味是酱香,工艺是煮,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。 图  片:素椒杂酱面 做法及步骤 原  料: 以二两一碗计鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克。
酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙。
操  作: 一、素椒炸酱面
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用。

2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。

3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟。

4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。

二、芽菜肉末做法
材料:猪肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克,混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克。

做法:炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,加入芽菜末,掺入鲜汤烧沸,收汁起锅即成。

素椒杂酱面 做法及步骤

贴士:红酱油就是颜色较深的酱油,用老抽也可以,加入猪油是为了让面条更香,猪油含丰富维生素A和维生素D,但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。

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