片皮挂炉鸭属于川菜，主要原料是鸭肉、糖，口味是香酥，工艺是烤，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 毛鸭1只（重约2公斤为宜）、麦芽糖10克。
湿淀粉7克、五香粉少许、盐10克。
特　　色:名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。 操　　作: 1、将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡；然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。

2、用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。

3、把麦芽糖，湿淀粉放在一起，搅拌均匀成稀浆，涂抹鸭身，然后将鸭晾干，如时间急促，可将鸭吊在热的地方烤干。

4、由鸭腿伸下叉子，直至颈项，将头叉住，用旺火先烤鸭的颈部和臀部，待烤成金黄色时，再烤鸭身，至全部烤成红色即成。