红烧猪脑属于川菜，主要原料是猪脑、蘑菇、葱，口味是鲜香，工艺是烧，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 猪脑400克、玉兰片25克、冬茹10克、葱。
大油50克、盐、料酒各13克、酱油20克、姜8克、味精、湿淀粉各3克、汤250克。
特　　色:软嫩鲜香、形似豆腐。 操　　作: 1、先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。

2、玉兰片横切成片，冬茹水发透后去腿洗净切片，葱、姜均切片。

3、起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

4、汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。