炸蒸肉属于川菜，主要原料是猪肉、豌豆、鸡蛋，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 猪肉500克、鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。
酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。
特　　色:黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。 操　　作: 1、猪肉刮洗干净，切成长约6厘米、宽4厘米、厚0、4厘米的片。

2、装碗中，加酱油、五香粉、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。

3、腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。

4、将肉片摆于碗底（成一本书形），上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。

5、鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌。