香辣醉鸡属于川菜，主要原料是鸡肉、香菜、洋葱，口味是麻辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 整鸡一支（或鸡腿、鸡翅）、香菜、葱、洋葱一个。
盐、味精、豆瓣、酱油、白糖、熟芝麻、高度白酒、香料、干辣椒、花椒、蒜、姜。
特　　色:酒香馥郁，川味诱人，非常独特。 操　　作: 1、将鸡宰成小块，撒上盐，拌匀后，放入8成热油锅中，炸至金黄色后捞起待用。

2、将两头蒜剥皮，然后用刀将每粒蒜瓣一分为二；姜切片；香菜切成10厘米长的段；葱切节；洋葱切块；干辣椒切2厘米长的节。

3、锅里烧油（油要多）至7层热，倒入四川豆瓣不停翻炒，待油豆瓣水份快炒干，油变深红色的时候，倒入事先准备好的蒜瓣、姜片、香料、干辣椒、花椒，不停翻炒。

4、待香味出来后，倒入炸好的鸡块，然后加入少量酱油，一茶勺白糖、盐、高度白酒，翻炒后加入一碗清汤或清水，大火烧至收汁，然后加入葱、洋葱、香菜、熟芝麻、味精，翻炒后起锅。

贴士：
1、香料就是日常经常用到的八角、****、桂皮、丁香、草果、茴香，不要加太多，否则会头晕，而且鸡的味道会变苦。

2、白酒只要满满的两酒盖那么多就行了（2KG的鸡），多了只会让鸡变苦。在国外的话，白色的高度VODAK、GIN、RUM酒都可以。

3、这道菜是麻辣味的，所以干辣椒和花椒的用量不能少，而且麻辣味的菜应该把盐加重点，盐是万味之主，盐味淡了，其它什么香味都体现不出来的。

4、汁一定要收干，否则鸡的味道不够浓郁。