涮椒鳝丝[图解]属于川菜，主要原料是鳝鱼，口味是辣，工艺是焯，难度属于初级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鳝鱼、芹菜、香菜。
辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、香油、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
操　　作: 1、鳝鱼洗净，加盐和料酒腌20分钟，芹菜洗净切段，香菜切段。

2、锅中烧开水，将芹菜下锅焯水，焯好后捞出控干水分，垫在盘子底部，再铺上香菜，再将鳝鱼下锅烫熟，铺在最上层。

3、将葱姜蒜末和红辣椒段堆在鳝鱼上，油烧热浇在上面，用盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、香油调成味汁，浇到菜上，拌匀即可食用。