冬菜扒鸭属于川菜，主要原料是鸭肉、冬菜，口味是香酥，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸭、2500克。
冬菜、100克。
花生油、150克、料酒、50克、大葱、50克、淀粉（玉米）、25克、各适量。
特　　色:色深黄，鸭肉酥烂，有冬菜香味。 操　　作: 1.鸭子由脊背开刀去五脏洗净；

2.锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；

3.鸭皮上抹上料酒和酱油；

4.冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；

5.锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；

6.取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；

7.取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。