龙眼珊瑚鹿肉属于川菜，主要原料是鹿肉、鹌鹑蛋，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鹿肉、250克、鹌鹑蛋、200克、胡萝卜、250克、猪肉（肥瘦）、500克、鸡腿、500克。
辣椒（红、尖、干）、20克。
酱油、8克、盐、8克、料酒、200克、白酒、10克、味精、10克、胡椒粉、10克、花椒、15克、姜、10克、淀粉（玉米）、4克、香油、10克、猪油（炼制）、40克、各适量。
操　　作: 1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；

2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；

3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；

4.将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；

5.将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；

6.在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7.将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8.将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。