脆皮肠头属于川菜，主要原料是肥肠，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 猪大肠、500克。
黄瓜、200克。
盐、5克、姜、10克、味精、2克、大葱、15克、白砂糖、2克、辣椒粉、15克、孜然、10克、八角、2克、茴香、2克、花椒、2克、各适量。
操　　作: 1.将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；

2.黄瓜切丝；

3.锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

4.黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；

5.起菜时带干辣椒碟。

贴士：
1.卤时注意时间，肠头不宜太软；

2.炸制时火候不宜过大，油温不宜过高，时间不宜过长，否则肠头易糊；

3.肠头可补虚燥但较腻，与黄瓜搭配脆爽相宜，适应性更强；

4.本品有油炸过程，需猪油约500克。