麻辣牛肉干[图解]属于川菜，主要原料是牛肉，口味是麻辣，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 肥壮的老龄牛的精净肉。
花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
特　　色:可作为圣诞美食。 操　　作: 1、切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。

2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）。

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。

5、锅中倒入油，稍多一些。

6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒。

7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）。

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出。

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了。

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀（此时的火已经开到最小了）。

11、成品。