乌龙团珠属于川菜,主要原料是海参、鸽蛋,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海参、750克。
鸽蛋、400克。
猪油(炼制)、100克、盐、10克、味精、15克、料酒、10克、胡椒粉、2克、大葱、20克、姜、15克、淀粉(玉米)、15克、各适量。
特 色:黑白二色,海参糯软,鸽蛋鲜嫩。
操 作:
1.海参洗去肠衣,放在开水中氽一下,捞出待用;
2.鸽蛋放凉水锅中,煮约10分钟捞出放凉水冷却,剥外壳洗净;
3.葱姜拍碎;
4.锅中放油烧热,炒葱、姜,放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉,用微火烧至10分钟;
5.放入鸽蛋再烧2分钟,出鸽蛋置圆盘中央成圆形,用筷子夹海参置于圆盘四周;
6.再把锅中原汤汁烧开,勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。