鸡油广肚属于川菜，主要原料是鱼肚、油菜，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鱼肚、100克。
油菜心、500克。
花生油、50克、盐、10克、胡椒粉、2克、味精、15克、料酒、15克、淀粉（玉米）、15克、各适量。
特　　色:色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。 操　　作: 1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；

2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；

3.捞出倒入凉水中泡半小时；

4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；

5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；

6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；

7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；

8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；

9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；

11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。