火爆鸭肠属于川菜，主要原料是鸭肠，口味是微辣，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 图　　片: 原　　料: 鸭肠300克。
青椒100克、泡椒20克。
姜10克、大蒜（白皮）15克、大葱20克、盐3克、胡椒粉3克、料酒3克、味精1克、鸡精1克、淀粉（玉米）10克、白砂糖3克、猪油（炼制）50克。
特　　色:鸭肠脆嫩，椒香爽口，咸鲜微辣，风味醇厚。 操　　作: 1.鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节；

2.青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；

3.另取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁；

4.锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；

5.锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出；

6.锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油；

7.烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁；

8.颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。