星椒鸭肠属于川菜,主要原料是鸭肠,口味是酸辣,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸭肠500克。
萝卜100克、泡椒100克、姜50克。
盐4克、味精1克、鸡精2克、白砂糖4克、胡椒粉2克、香油5克、淀粉(玉米)10克、小葱10克、猪油(炼制)70克、野山椒30克。
特 色:色泽红亮,鸭肠爽脆,咸鲜带辣,略有酸味,泡椒味浓郁。
操 作:
1.鲜鸭肠治净,切成长约7厘米的节;
2.七星泡辣椒去蒂及籽,一半剁细成末;
3.泡姜切成姜米;
4.泡萝卜切细成粒;
5.野山椒去蒂;
6.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,缸中调匀成滋汁;
7.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;
8.锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;
9.掺入少量鲜汤(15克),待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;
10.烹入滋汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。