维也纳牛扒属于法国菜谱，主要原料是牛排，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两（240克）、牛油1汤匙。
腌料：洋葱盐适量、O急汁适量。
蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁（涂薯茸用）。


操　　作:
1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极薄。

2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。

3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。

4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用;柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。

5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。