红酒烩鸡属于法国菜谱，主要原料是鸡肉、酒，口味是酒香，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
1只鸡（5-7磅，切件）、粗盐和现磨胡椒粉、1/4-1/2杯面粉、2tbsp水、6盎司培根、24-30珍珠洋葱、8盎司蘑菇（去蒂，切大块）、1tbsp无盐黄油、2瓶750ml红酒（比如Pinot Noir）、2tbsp番茄膏、1个中等洋葱（切大块）、2根西芹（切段）、2根胡萝卜、3瓣大蒜、6-8枝百里香、1片月桂叶、2杯鸡汤或高汤（4-6人份）。


操　　作:
1、鸡块抹上盐和胡椒粉，腌片刻，和面粉一起放入塑料袋，晃动，令面粉裹在鸡块上，取出。

2、将2tbsp水放入锅内，中火，加入培根，待水份蒸发，将培根煎至金黄后取出，约8-10分钟。

3、用煎培根的油煎小洋葱，8-10分钟，取出。

4、用煎过洋葱的油，将鸡块分批煎至两面金黄。将煎好的鸡块放入铸铁锅。

5、同一个煎锅，热黄油，煎蘑菇，约5分钟。

6、将培根，洋葱和蘑菇密封冷藏，待用。

7、在原先的煎锅内加1杯酒，洗一下油脂，一起倒入铸铁锅。加入鸡汤、番茄膏、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、百里香、月桂叶和剩下的红酒，冷藏过夜。

8、次日，烤箱预热325F/160C。将鸡肉烤2-2、5小时，经常搅动一下。

9、取出鸡块。过滤汤汁，扔掉蔬菜和香料，将汤汁回锅，中火收汁至1/3，约20-45分钟。

10、加入鸡块和前日煎过的洋葱，培根，蘑菇，15分钟。

贴士：
1、红酒烩鸡，原是法式的乡村菜。BeefBourguignon，Charollaisbeef以及蜗牛，都是Burgundy地区的名菜，与当地的红酒一样出名。Coq是公鸡，Vin是红酒。CoqauVin，就是红酒中的公鸡。如果用雷司令酒做的就是CoqauRiesling（德国人叫HuhninWein），用香槟做的就是CoqauChampagne。

2、罗马人将法国叫做高卢Gallia，把高卢人叫做Gallus。Gallus在拉丁语里的另一个意思是"公鸡"。公鸡是法国的象征。凯撒的军队占领Burgundy，当地人送了只公鸡给凯撒，以表臣服。恺撒让厨子将鸡做成CoqAuVin。如此讲来，这只鸡，可真是千年古董鸡了。

3、这道烩鸡，通常采用整鸡烹饪。红酒呢，很多菜谱推荐用PinotNoir，毕竟是Burgundy的特产。其实智利的PinotNoir也很不错，有条件的话加些白兰地，味道会更浓，未必是法国的，南非的白兰地就很好。