2、蛋白加细砂糖打发至硬性发泡。
3、取一半量的杏仁TPT至蛋白膏中切拌。
4、将步骤3的面糊倒回剩下的杏仁TPT中，继续切拌及翻拌至完全混合。
5、继续翻拌面糊，至面糊呈缎带状的飘落。
6、将面糊装进乐葵裱花器中，选择圆口裱花嘴。
7、将杏仁面糊挤在铺了光滑油布的烤盘上，大小由自己决定，但是面糊之间应保留适当距离。
8、挤好面糊的烤箱，用双手抬起，在桌面上摔震几下，将面糊中的空气震出，然后放在阴凉通风处风干面糊表面，至摸上去不粘手，最好可以放至有硬壳。
9、烤箱预热190度，烤盘放在下层，烤三分钟至马卡龙出裙边，看见裙边后将温度调至150度，烤至完全熟透，大约8分钟左右。
贴士：
1、认真看这个乐葵的裱花器，它平放在桌面上时，花嘴是倾斜朝上的，面糊不会流出来，而且因为马卡龙的面糊是有一定流动性的，所以将裱花器竖直时，再稍微用力，面糊就会很顺利的流出来，我认为乐葵的这个裱花器是很适合做马卡龙的。
2、如果喜欢漂亮的有颜色的马卡龙，在打发蛋白时加几滴色素即可。
3、马卡龙在食用时是有内馅的，或以中和马卡龙的甜腻，这次我用的是栗子馅，用栗子泥调适量淡奶油，挤在一片马卡龙上，再盖上另一片马卡龙即成。
4、马卡龙MACARON（法文，译为：少女的酥胸），一直被认作是难度极高的经典法式点心，刚玩烘焙的时候我也做过一次，感觉难度没有想象的大，这次重新制作马卡龙，让我对它的制作有了更深的认识，有几个小小的体会这里记录一下：
1）、杏仁粉一定要磨细，并且一定要过筛。杏仁粉不能单独研磨，因为杏仁出油量大，所以研磨杏仁粉时，要加粗纱糖或面粉一起研磨，因为制作的是马卡龙，所以可以把杏仁粉和砂糖放在一起进行研磨，研磨后还要再次过筛，用太细的双层筛网不易过筛，用单层的筛网就可以了（如果你有买到的杏仁粉已经是经过研磨得很细的，不用自己加工的，那么制作者杏仁TPT时就可以直接用过筛的杏仁粉＋过筛的糖粉混合）。
2）、严格挑选合适自己的配方，幸运的话你可以一次性找到适合自己的配方，如果运气不好，你可能得多试几个配方，或者自己调整一下配方才可以有一个顺手的适合自己的配方。如果杏仁TPT中加入打发的蛋白后浓稠度不能一次性达到理想状态，不要随意增加未打发的蛋白，因为很可能失败就从这里开始，有一个适合自己的配方后，你就知道需要一次性加足打发的蛋白量是多少，略去后期调整蛋白的步骤，这样马卡龙成功的机率就很大。
3）、挤好的面糊要晾放至不粘手，有硬壳。
4）、严格注意烤焙的温度，烤焙的温度和时间影响马卡龙的小裙边。
