2、打发至硬性发泡。
3、过粗筛的杏仁TPT＋过细筛的糖粉。
4、混合均匀。
5、取一半蛋白加入粉类，拌匀。
6、取剩下的蛋白加入面糊。
7、沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动（如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了）。
8、将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳。
9、150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止。
贴士：
1、在这个硅胶垫上挤面糊的时候要注意，挤面糊时留下一个边不要挤，面糊自然流平之后就会和外圈一样大小，如果挤面糊时就挤得和圈子一样大，面糊流平的时候就会溢出圈圈了，如下图（左）。挤好后的面糊晾干至表面有硬壳，用手轻轻摸一下就知道有没有结壳，用肉眼也可以看到，如下图（右）。
2、烤马卡龙最为推荐的就是用硅胶垫了。一是因为硅胶垫的隔热好，马卡龙的特点就是要出小裙边，小裙边是因为面糊受热后起类似舒芙蕾的反应，面糊沸腾形成的，如果下火过高的话，就不容易出裙边，使用硅胶垫来烤马卡龙时，有效的降低了下火的温度容易出漂亮的小裙边；二是因为硅胶垫很光滑，小马的PP会很漂亮哦！
