2、面粉开窝，加入冰水和匀后（图1），将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时。
3、敲打片状黄油后，擀成正方形。
4、将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上（图2），四角折上来后封好口（图3）。
5、将面团顺一个方向擀成长长的面片（图4），自两边各1/4处向中间折（图5），然后再对折（图6），完成一个4折。
6、将面团转90度后再次擀长（图7），自两边各1/3处向内折，完成一个3折（图8）。
7、将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时（我共折了4折2次和3折2次。做完1次4折+1次3折后进冰箱冷藏松弛1小时以上）。
二、蝴蝶千层做法：
1、案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚（图1），切割成宽8cm的长条（图2）。
2、取3张面皮撂在一起（图3），用手指在正中压出凹槽（图4），然后送入冰箱冷藏半小时左右。
3、将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条（图5）。
4、将3扭一下后，排在烤盘上（图6）。
5、入预热200℃的烤箱，中上层，上下火。
6、烤至边缘上色后（图7），将烤盘取出，将每个千层酥翻面（图8）后，重新送入烤箱烤至上色。
贴士：
1、我用这些量不只做了蝴蝶千层，还做了木有成功的麦秆派。嫌量大的话可以减量，不过我的操作体会是减到300克左右的粉量就差不多了，量太少的话不好操作，而且除去边角后可制作的面皮量也少。
2、做这类清酥的点心没什么难的，关键在于温度的控制，低温出好酥皮。
3、我这个蝴蝶翅膀有点儿太开了，造型前的面皮擀得薄一点比较好。
4、用手指去压面皮时，手指上可沾点儿面粉防粘。压的时候别太用力，免得压破面皮。
5、如果是4-5层的烤箱，烤时放中上层，如果是3层的烤箱，烤时放上层。
