爆氽属于浙菜，主要原料是青鱼、竹笋、蘑菇，口味是香酥，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图 片:
原 料:
净青鱼肉、笋片、水发冬菇。
鸡清汤、绍酒、酱油、豆油、葱姜、精盐、味精。
特 色:鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。
操 作:
1、将青鱼段斜片成1.5厘米的鱼块。用绍酒、酱油浸渍5分钟。
2、炒锅置旺火上，放入豆油，烧至八成热(约200℃)时，放入鱼块炸至深黄色时捞出。
3、另取锅上火，加入鸡清汤，投入爆鱼块、笋片、水发冬姑、绍酒、葱姜，烧5分钟，再放入精盐、味精即成。
