虎皮蛋属于浙菜，主要原料是鸡蛋、蘑菇、猪肉，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
鸡蛋六个、水发蘑菇、青椒各50克、瘦猪肉75克。
绍酒、精盐、味精、白糖、淀粉、芝麻油、鲜汤、酱油、猪油各适量。


特　　色:菜式美观，味道鲜美。

操　　作:
1、蘑菇切成小丁，瘦猪肉、青椒各切成米粒大小。肉末用鸡蛋(1个)、精盐、干淀粉拌匀；鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油中上色。

2、锅中加猪油，烧热后将鸡蛋放入油中炸，炸至虎皮色时捞出，沥净油。

3、原锅净油倒入鸡蛋，加鲜汤、绍酒、酱油、味精，烧滚后改用小火煮5分钟，然后用旺火收浓卤汁。将鸡蛋取出切成两半，蛋皮朝上排在盘里，再把卤汁倒入盘中。

4、锅中留油少许，将肉末下锅，用勺搅散，至熟后沥干油。在锅中放入蘑菇青椒煸炒一下，加绍酒、味精、精盐、鲜汤、烧沸勾芡后，再放入肉末一起翻炒淋入麻油，起锅浇在鸡蛋上面即可。