江南传统熏鱼属于浙菜，主要原料是葱、草鱼，口味是咸鲜，工艺是熏，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
草鱼两条（去头尾后约2斤）、小葱6根、姜1小块、大料4个、桂皮1根。
生抽、老抽、绍酒各适量（2:1:2）、盐少许、糖1斤。


特　　色:过年菜。

操　　作:
1、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

2、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

3、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

4、取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。

5、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。

6、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

7、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取。

贴士：
1、初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色。

2、俺小舅说了：“一斤鱼，半斤糖，俺爹就是这样教我的”。

3、放凉再取用，这样，第一鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，第二口感更好。