清汤菊花干贝属于浙菜，主要原料是贝肉，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
水发干贝75克。
鸡糊150克、蛋清1个、火腿茸15克、豌豆苗5克、味精1克、料酒10克、盐水10克、清汤1000克。


特　　色:形如菊花，汤清味浓。

操　　作:
1、取小酒杯24个，抹上大油，将鸡糊放入，抹平，再将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，顺着酒杯边缘斜插一圈，中间撒上火腿茸，放在盘骨， 上笼哈透后，扣入盘中。 

2、锅放火上，添入追过的清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，倒入碗内，将菊花干贝放入，上撒豌豆苗即成。