爆汆属于浙菜，主要原料是青鱼，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
青鱼、800克。
竹笋、50克、香菇（鲜）、30克。
酱油、50克、味精、1克、料酒、50克、姜、10克、小葱、10克、大豆油、100克、各适量。


特　　色:此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，佐酒下饭两相宜。

操　　作:
1.青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；

2.将青鱼肉段斜片成1.5厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40克浸10分钟；

3.竹笋去皮，洗净，切片；

4.姜洗净，切片；

5.葱洗净，挽结；

6.香菇去蒂，洗净；

7.将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；

8.另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20克）、葱结、姜片，烧5分钟，撒入味精即成。

贴士：
1.鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。

2.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。