蜜枣桂鱼属于苏菜，主要原料是桂鱼、枣，口味是甜，工艺是蒸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
桂鱼1000克、蜜枣300克、鸡蛋清4只、生粉、白糖各适量。


操　　作:
1. 将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣成泥，稍凉备用。

2. 把鱼片一块块摊开，上面洒上生粉，生粉上放枣泥，卷成卷子。

3. 把蛋清、生粉调匀，取鱼卷放在里面蘸一蘸，下五成熟猪油锅炸熟，捞下放在碟中央。 

4. 用原油锅将头层炸熟，镶在鱼卷两头，上面另外洒上白糖即可。