北菇扣鹅掌属于苏菜，主要原料是鹅肉、蘑菇，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯。
淡酱油2大匙、淀粉1大匙。
米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许。


操　　作:
①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

贴士：
①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。

②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。