软炸羊肉属于清真菜，主要原料是羊肉，口味是咸鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
羊里脊肉150克。鸡蛋清2个、花生油300克（实耗40克）、盐2克、料酒10克、味精1克、湿淀粉25克、花椒盐适量。


特　　色:松软酥脆，鲜咸清香。

操　　作:
1、将羊肉洗净，切成小方丁，放在碗内，加盐、味精和料酒腌渍10多分钟入味；取碗放入蛋清，使劲顺一个方向搅打成沫，再放入湿淀粉，拌匀成蛋泡糊；

2、将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊内拌和，使肉丁均匀沾满糊后，用手勺分批舀至锅内，用中小火浸炸3-5分钟，炸至凝结定型时，捞出；

3、待锅内油温升高到八成热时，再放回速炸一下（不超过1分钟），炸至胀起蓬松、内部酥熟、呈乳黄色时捞出控油，装的盘内，撒上花椒盐食用。