全爆属于清真菜，主要原料是鸡肫、羊肚，口味是鲜香，工艺是爆，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡胸脯肉50克、鸡肫50克、羊肚50克、草鱼50克、虾仁50克、黄瓜50克。
牛奶100克、鸡蛋清30克、淀粉（玉米）50克。
料酒10克、味精2克、鸡油25克、花生油50克、姜汁10克、盐3克、大蒜（白皮）5克。


操　　作:
1.将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；

2.肚仁切成1.7厘米见方的丁；

3.黄瓜切马牙丁；

4.鸡胗两面剞花刀纹；

5.将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；

6.将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；

7.坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；

8.滑透后，倒出沥油；

9.再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；

10.翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。