扒海参鸡腿属于清真菜，主要原料是海参，口味是咸鲜，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
海参（水浸）200克。
鸡腿100克。
料酒10克、味精5克、酱油20克、淀粉（玉米）25克、鸡油100克、大葱20克、姜25克、大蒜（白皮）15克、八角5克、盐3克、糖色2克。


操　　作:
1.将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平；

2.鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端；

3.海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端；

4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；

6.捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参；

7.将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味；

8.撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。

贴士：本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。