口蘑鸽方属于清真菜，主要原料是乳鸽、蘑菇，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
雏鸽1000克。
口蘑25克。
料酒15克、酱油10克、味精2克、鸡油25克、大葱50克、姜25克、姜汁10克、八角2克、盐8克。


操　　作:
1.将口蘑用水洗一下，放入碗内；

2.口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；

3.口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；

4.将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内；

5.盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟；

6.捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内；

7.加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透；

8.取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成。