抓炒鱼属于清真菜,主要原料是鲻鱼,口味是酸甜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲻鱼150克。
鸡蛋清30克。
料酒10克、醋20克、酱油15克、白砂糖40克、淀粉(玉米)50克、花生油50克、香油25克、大葱10克、姜5克。
操 作:
1.将净鱼肉剞成密花刀纹,切成大马牙丁;
2.鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好;
3.将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米,调成冷芡;
4.炒勺上火,放入花生油烧至五六成热;
5.放入鱼丁滑炸至呈焦黄色,倒出沥油;
6.将鱼丁回勺,放入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,即可出勺。