白崩鱼丁属于清真菜，主要原料是桂鱼，口味是鲜，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鳜鱼200克。
鸡蛋清30克、牛奶50克。
植物油70克、大蒜（白皮）5克、淀粉（玉米）20克、鸭油10克、料酒10克、盐2克、味精2克、醋1克。


特　　色:色乳白，鲜嫩，成鲜口。

操　　作:
1.将鱼肉切丁放碗内；

2.鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；

3.鱼丁过温热油滑开捞出沥油；

4.将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；

5.炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；

6.烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。